Ich hatte mich beim Bärlauchkauf vertan, dachte, ich benötige für ein Gericht weit mehr von diesem Frühjahrs-Kraut – was dann aber nicht so war. Also habe ich aus dem Rest ein Bärlauchpesto gemacht, das zu so vielen Gerichten passt. Ich habe es aber nicht „eingekocht“, sondern portionsgerecht eingefroren.
Zutaten:
100 g Bärlauch, nur Blätter
1 EL Pinienkerne, geröstet
200 ml Olivenöl, eiskalt
70 ml Sonnenblumenöl
5 g Meersalz
40 g Parmesan, frisch gerieben
120 g gemischter Blattsalat
10 ml reduzierter Madeira
1 EL Gemüsebrühe
1 EL Aceto Balsamico
etwas Senf
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Bärlauch in kochendem Wasser weich blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Alle restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Wenn der Bärlauch genug abgetropft / ausgedrückt ist, wird er zu der Mixermasse gegeben und gut eingearbeitet.