Schwarzes Risotto mit Gambas

Man kann ohne jede Übertreibung sagen, dass es sich hier um eine „babyleichte“ Zubereitung handelt. Man muss nur dafür sorgen, dass man die Tinte bekommt. Das aber sollte aber in Zeiten des blühenden Onlinehandels kein Problem mehr darstellen. Was dieses Risotto von üblichen Rezepten unterscheidet ist die Tatsache, dass das „Schlotzige“ nur durch die Butter erzielt wird und nicht, wie sonst, mit geriebenem Käse.

Risotto

100 g Schalotten, fein gewürfelt

30 ml Olivenöl

50 ml Weißwein

200 g Carnaroli-Reis

600 ml Fischfond

10 g Tintenfischtinte

70 g gefrorene Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gambas

16 Gambas, geschält und geputzt

10 ml Olivenöl

Meersalz

Piment d’Espelette

Fischfond erwärmen. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, dann den Reis hinzugeben. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen – wenn dieser einreduziert ist, eine Kelle des warmen Fischfonds zugeben. Immer wenn dieser vom Reis aufgenommen wurde, wieder eine Kelle hinzugeben, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Dann die Tinte und die Butter unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.

Gambas in Olivenöl etwa eine Minute von jeder Seite anbraten, dann mit den Gewürzen abschmecken.