Martin H. Lorenz
Ich will gleich vorweg sagen: es gibt Tausende von unterschiedlichen Ansätzen für eine Wildgewürzmischung. Ich arbeite gerne mit dieser – sie passt zu vielen Wildgerichten und ist ganz einfach selbst herzustellen. Auch auf Vorrat!
Zutaten für eine Vorrats-Menge:
30 g schwarze Pfefferkörner
60 g Pimentkörner
30 g Wacholderbeeren
15 g ganze Kümmelsamen
75 g Korianderkörner
Alle Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften, dann im Mörser schroten.
Zum Beispiel kann man damit einen Hirschbraten einreiben, ehe man ihn anbrät. Dazu reicht etwa ein Zehntel der angegebenen Menge