Martin H. Lorenz

Tomaten-Ketchup

Aktualisiert: 1. Okt. 2022

Sauce, Grundrezept

Auch ich benutze Ketchup fast immer aus der Flasche, aber manchmal sticht mich der Hafer – und dann muss es selbstgemacht nach diesem Rezept sein. Man kann es in eine sterile Flasche abfüllen, dann hat man länger etwas davon.

 

Zutaten:

1 kg Tomaten

1 TL Paprikapulver

750 g Zwiebeln

1 Prise Muskat

50 g brauner Zucker

1 Prise Nelkenpulver

0,1 l Rotweinessig

1 Prise Meersalz

1/2 TL gemahlener Ingwer

etwas frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Tomaten häuten und genauso wie die Zwiebeln in kleinere Würfel schneiden. Alle anderen Zutaten mischen, die Tomaten- und Zwiebelwürfel darin etwa 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis die Tomaten komplett zerfallen sind. Deckel auf den Topf, damit die Flüssigkeit nicht zu stark einreduziert wird. Dann passieren, nochmals aufkochen, heiß abfüllen und verschließen.

Wer's schärfer mag, mischt eine frische Chilischote und / oder Tabasco darunter.

Varianten:

Knoblauchketchup (3 Knoblauchzehen zu Tomaten und Zwiebeln geben);

Curryketchup: Am Ende (nach dem Passieren) mit Currypulver abschmecken.

#grundrezept #sauce #ketchup #tomaten