Martin H. Lorenz
Aktualisiert: 1. Okt. 2022
für 400 ml:
180 g Schalotten, fein gewürfelt
1 junge Knoblauchzehe, zerdrückt
10 ml Olivenöl
5 mittlere Strauchtomaten
160 g Schältomaten aus der Dose
Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer
500 ml Tomatensaft
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
Schalotten mit dem Knoblauch in einem Töpfchen in Olivenöl anschwitzen. Die Strauchtomaten vierteln und mit den Schältomaten in das Töpfchen geben. Mit Salz, schwarzer und Cayennepfeffer abschmecken. Danach mit dem Tomatensaft auffüllen und 90 Minuten bei geringer Hitze mehr dampfen als köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.