Martin H. Lorenz
Aktualisiert: 2. Mai 2021
Nudeln, in langer Form, gerollt, geformt oder gefüllt, sind überaus beliebt. Als Hauptdarsteller, Sattmacher, Beilage oder Suppeneinlage – beliebt ist was gefällt. Hier ein Grundrezept für einen Nudelteig, wie der Südtiroler Chefkoch Gerhard Wieser ihn macht. Ob man daraus Tortellini, Ravioli oder einfach Bandnudeln macht – erlaubt ist, was schmeckt!
150 g Dinkelmehl
50 g Hartweizenmehl
5 Eigelb
1 EL lauwarmes Wasser
Dinkelmehl, Hartweizenmehl vermischen, und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten und etwa 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Danach in der gewünschten Weise weiterverarbeiten.