Sous-vide-Garzeiten für Fisch und Fleisch

Sous-vide ist eine Garmethode, bei der Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel vakuumiert (französisch "sous vide" = "unter Vakuum") und anschließend schonend bei relativ niedrigen Temperaturen im Wasserbad bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart werden. Die Wassertemperatur liegt je nach Gargut bei 50 bis 85°C. In diesem Beispiel werden die richtigen Garzeiten für Fisch und für Fleisch angezeigt bei einer angenommenen Kerntemperatur von 55°C. Höhere oder niedrigere Kerntemperaturen sollten entsprechend in der Garzeit aufgerechnet oder abgezogen werden. Die angegebenen Zeiten sind Erfahrungswerte.

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