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Hauptgang Als ich bei einem Auslandsaufenthalt Pioppini entdeckt habe, die ich in Deutschland noch nie gesehen hatte, war mein Ehrgeiz mal wieder entfacht. Und auch die Fingerauberginen, die im gleichen Supermarkt in der Bio-Ecke präsentiert wurden, mussten in den Warenkorb. Blaue Kartoffeln hatte ich noch zu Hause und dann war irgendwie die Idee entstanden, den Farbton BLAU in den Vordergrund zu stellen. Und deshalb fiel meine Wahl auch auf die Forelle als Mittelpunkt des Ge

Hauptgang Mein Metzger hat eigentlich immer etwas „dry aged“ in seinem Kostbarkeiten-Schrank. Und das muss ich mir ab und an gönnen. Diese Stück Fleisch gare ich tatsächlich nur bis zu einer Kerntemperatur von 52° - mehr braucht dieses mindestens 10 Wochen abgehangene Stück Fleisch absolut nicht. Zutaten: Gepickelte Shii-Take-Pilze: 3 Schalotten, fein gewürfelt 60 g Weißweinessig 200 ml Wasser 20 g Sojasauce 10 g Zucker 10 g Austernsauce 8 frische Shii-Take-Pilze Auberginenpü