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Hauptgang Das Rezept klingt so einfach – trotzdem ist die Bearbeitung der Fava-Bohne aufwändig. Doch dazu gleich Näheres. Die Fava-Bohne hat viele Namen, ich finde jedoch, dass sie unter dieser Bezeichnung am wenigsten verwechselt werden kann. Man kennt sie auch unter den Namen Ackerbohne, Puffbohne, Feldbohne, Saubohne, Schweinsbohne, Pferdebohne, Fababohne, Faberbohne, Viehbohne und Dicke Bohne. Die Franzosen nennen sie schlicht Fèves. Man schält die Kerne aus dem Mantel un

Hauptgang Eigentlich wollte ich zum Kalb etwas ganz anderes kochen, bin dann auf dem Markt sowohl über die Bohnen wie über die wunderschönen Pfifferlinge „gestolpert“. Die eigentlich erdachte Beilage muss also warten, bis sich eine andere Gelegenheit bietet. Ein Kalbsfilet auf den Punkt in einem Weißbrotmantel hinzubekommen, ist gar kein Hexenwerk. Am besten verwendet man ein Fleischthermometer. Wichtig ist, dass die Farce kräftig abgeschmeckt ist.   Zutaten: Kalbsfilet 4 Med

Hauptgang Dieses Tomahawk-Steak musste ich einfach zubereiten. Wenn man schon einmal die Chance hat, eines zu bekommen, dann muss man zuschlagen. Und meines war sogar Dry Age. Man kann es natürlich am allerbesten auf dem Grill zubereiten, das war nur aktuell keine Option – deshalb in der Pfanne. Drei selbst gemachte Würzbutter dazu, die dem Fleisch alle eine eigene Geschmacksrichtung geben. Was ebenso passt ist Chimichurri , das passt ja irgendwie immer… Zum ersten Mal überha