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Hauptgang Beim Durchstäubern meiner Tiefkühltruhe fiel mir ein Rehfilet in die Hände. Da es nur eines war, konnte ich damit auch nur ein kleines Gericht zubereiten. Und da es gerade frische Pfifferlinge gibt, schien mir das eine sinnvolle Kombination zu werden. Auf dem Markt fand ich außerdem Mangoldkeimlinge, die man sonst ja wirklich kaum bekommen kann. Sie sind so wunderbar zart, dass man sie besser nur ganz sanft bereitet. Deshalb nur waschen und mit etwas Essig und Öl be

Hauptgang Unweit meines Wohnortes gibt es einen Schäfer, der frisches Lamm anbietet. Dort habe ich eine Lammkeule erstanden und ein Gulasch daraus gemacht. Frische Pfifferlinge und gelbe Bete als Kontrast zu dem schwarzen Venere-Reis – schon war daraus ein Gericht kreiert. Zutaten: Für das Gulasch: 1 kg Lammkeule 20 g Paprika de la Vera dulce (rauchiges Paprikapulver) 500 g weiße Zwiebeln 100 g Schweineschmalz 2 EL Mehl 2 EL Tomatenmark 2 EL Weißweinessig 2 gelbe Karotten 1 K

Hauptgang Eigentlich wollte ich zum Kalb etwas ganz anderes kochen, bin dann auf dem Markt sowohl über die Bohnen wie über die wunderschönen Pfifferlinge „gestolpert“. Die eigentlich erdachte Beilage muss also warten, bis sich eine andere Gelegenheit bietet. Ein Kalbsfilet auf den Punkt in einem Weißbrotmantel hinzubekommen, ist gar kein Hexenwerk. Am besten verwendet man ein Fleischthermometer. Wichtig ist, dass die Farce kräftig abgeschmeckt ist. Zutaten: Kalbsfilet 4 Medai

Hauptgang, Vegetarisch Ich mache meine Kaspressknödel „natürlich“ mit kräftigen Käsesorten, eine davon gibt es in dieser Form wahrscheinlich nur in meiner Region, kann aber durch andere Bierkäsesorten ersetzt werden. Wichtig ist, dass dem Bergkäse ein kräftiger Bruder zur Seite gestellt wird. Pfifferlinge in Rahm lösen bei mir immer Wandererinnerungen aus – die besten Rahm-Pfifferlinge habe ich auf einer Station im Bayerischen Wald genießen dürfen. Dort allerdings mit einem S

Hauptgang Schon zweimal durfte ich in Jürgen Mosthafs Küche dabei sein, wenn Gerichte für meine Veröffentlichungen zubereitet wurden. Das erste Mal im Jahre 2015, damals noch im Heilbronner „Ratskeller“, dann 2019 in seinem Hotel-Restaurant „Das Wildeck“ in Abstatt. Dieses Gericht stammt von ihm, wir haben es zusammen angerichtet und ich durfte es dann zu Tisch ins rechte Bild rücken. Die Geschichte rund um das Jägerrecht ist hoch interessant, und so kam auch dieses Gericht z