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Hauptgang Man hat wirklich selten die Gelegenheit, frische Zucchiniblüten zu bekommen. Diese zarten Kelche sind so empfindlich, dass man sie wirklich mit „Samthandschuhen“ anfassen muss. Hier war eine zusätzliche Schwierigkeit, dass das Concassée ein Eigengewicht mitbringt, das man so einfüllen muss, dass die Blüte dabei nicht kaputt geht. Und beim Entfernen des Stempels ist mir bei einer Blüte doch tatsächlich der Stiel abgebrochen. Davon darf man sich aber nicht entmutigen

Hauptgang Sie werden sich fragen, warum ich mein Gericht mit de luxe bezeichnet habe!? Das ist ganz einfach, denn ich habe statt des für...