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Steinbutt mit Spargel und Eisenkraut

Steinbutt mit Spargel und Eisenkraut

Steinbutt mit Spargel und Eisenkraut

Hauptgang Als ich bei meinem Gärtner zum ersten Mal Eisenkraut fand, musste ich ein Rezept wählen, wo man dieses Kraut so einsetzen kann, das es einen echten Mehrwert für den Geschmack bietet. Bei René Redzepi, dem dänischen Spitzenkoch, bin ich fündig geworden und habe eines seiner Rezepte fast unverändert umgesetzt. Wenn man die Kombination mag, wird man hier völlig neue Aromenwelten entdecken! Zutaten: Fisch 600 g Steinbutt 80 g Salz 250 g Butter Sauce 50 g junger Spi

Martin H. Lorenz

Wenn nicht anders angegeben, sind die Rezepte für 4 Portionen bestimmt.

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