Martin H. Lorenz
Mit Ume-Wein aromatisierte Rotbarbe auf Coulis aus Blutwurst und Edamame
Hauptgang Mein Fischhändler hatte wunderbare Rotbarben in der Auslage und das konnte ich mir natürlich nicht entgehen lassen - zumal ich...
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Martin H. Lorenz
In der weißen Court-Bouillon pochierter Heilbutt auf zweierlei Kartoffeln mit Sauerampfer-Sauce
Hauptgang Für mich gehört der Heilbutt zu den Edelfischen, den ich beim Händler meines Vertrauens immer öfter in der Auslage sehe. Und da...
Martin H. Lorenz
Weißwein Fisch-Fumet
Grundrezept Zutaten: 1 kleine Kartoffel 1 Schalotte Butter zum Anschwitzen 100 ml Noilly Prat 200 ml Weißwein 200 ml Fischfond, hell und...
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