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Mit Ume-Wein aromatisierte Rotbarbe auf Coulis aus Blutwurst und Edamame

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Hauptgang Mein Fischhändler hatte wunderbare Rotbarben in der Auslage und das konnte ich mir natürlich nicht entgehen lassen - zumal ich...

Martin H. Lorenz

In der weißen Court-Bouillon pochierter Heilbutt auf zweierlei Kartoffeln mit Sauerampfer-Sauce

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Hauptgang Für mich gehört der Heilbutt zu den Edelfischen, den ich beim Händler meines Vertrauens immer öfter in der Auslage sehe. Und da...

Martin H. Lorenz

Weißwein Fisch-Fumet

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Grundrezept Zutaten: 1 kleine Kartoffel 1 Schalotte Butter zum Anschwitzen 100 ml Noilly Prat 200 ml Weißwein 200 ml Fischfond, hell und...

Martin H. Lorenz

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