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Pektine sind langkettige Kohlenhydrate. Konkret handelt es sich dabei um pflanzliche Polysaccharide (Mehrfachzucker). Sie enthalten außer dem Hauptbestandteil Galakturonsäure auch Neutralzucker, wie Arabinose und Galaktose. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gehört Pektin daher zu den Ballaststoffen. In der Natur kommt der Stoff in den Zellwänden aller Landpflanzen vor. Ihnen dient der Vielfachzucker als stabilisierende Gerüstsubstanz. [Quelle: REWE Ernährung / Wissen] Hau