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Hauptgang Braucht ein Hobbykoch ein Signature Dish? Sicher nicht, aber ich habe lange getüftelt, probiert und geändert, bis ich mit einem Gericht so rundum zufrieden war, dass ich es zu einem Signature Dish küren konnte. Der Teller besteht aus sechs klaren Elementen: Paprika-Sauce – tief, geröstet, seidig Geschälte Paprika als Confit – süß, säuerlich, fleischig Herzmuschel – frisch und mineralisch Percebes – maximal jodig und maritim Erdmandelcreme – erdig, mild, cremig Papri

Paella gilt in Deutschland als das Gericht, das wie kein zweites für Spanien steht. Und wenn man es selbst zubereiten möchte, sollte auch...