Coulis

Ein Coulis ist eine feine, dünnflüssige Püreesauce aus Obst oder Gemüse, die in der französischen Küche ihren Ursprung hat. Der Begriff leitet sich vom französischen Wort couler („fließen“) ab. Ein klassisches Coulis zeichnet sich durch seine glatte, seidige Textur aus, die durch das Passieren des Pürees durch ein feines Sieb erreicht wird, um Kerne und Fasern zu entfernen. Am häufigsten werden Beeren (Himbeeren, Erdbeeren), Mangos oder Passionsfrüchte verwendet. Sie dienen als farbenfrohes Topping für Desserts wie Käsekuchen, Panna Cotta, Eis oder Sorbets. Herzhafte Varianten bestehen oft aus Tomaten, Paprika oder Krustentieren (z. B. als Basis für eine Bisque). Tomatencoulis passt hervorragend zu Fleischgerichten oder als Pastasaucen-Basis. Aufgrund der intensiven Farbe und fließenden Konsistenz nutzen Köche Coulis oft für kunstvolle Punkt- oder Streifenmuster auf dem Teller.