Dämpfen

Dämpfen ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel durch Wasserdampf unter Umgebungsdruck gegart werden, ohne direkten Kontakt zu kochendem Wasser. Diese Methode, auch Dampfgaren genannt, ist besonders schonend für Lebensmittel und ihre Nährstoffe, da sie bei Temperaturen bis 100°C durchgeführt wird.

Dämpfen ist aus verschiedenen Gründen sehr schonend:

1. Erhalt von Nährstoffen: Beim Dämpfen werden Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten als beim Kochen, da sie nicht ins Kochwasser übergehen.
   

2. Intensiverer Geschmack: Die Aromen der Lebensmittel bleiben beim Dämpfen intensiver erhalten.
   

3. Keine Zugabe von Fett: Bei dieser Garmethode ist die Zugabe von Fett nicht notwendig, was sie zu einer gesunden Option macht.
   

4. Gleichmäßige Garung: Der Wasserdampf sorgt für eine gleichmäßige Garung des Garguts.
   

5. Einfache Anwendung: Dämpfen kann mit einem Topf, Dämpfeinsatz und Deckel, oder mit einem speziellen Dampfgarer durchgeführt werden.

Besonders geeignet zum Dämpfen sind Gemüse (besonders zartes Gemüse wie Spargel, Tomaten oder Spinat), Fisch, Fleisch (zarte Fleischsorten), Kartoffeln und Getreideprodukte.

Spezielle Geräte sind zum Dampfgaren nicht notwendig. Dämpfen kann man im Topf – mithilfe eines einfachen Edelstahleinsatzes. Wichtig ist ein gut abschließender Deckel. Dämpfen funktioniert auch im Bambuskorb: Man stellt ihn einfach in oder auf einen Topf, eine Pfanne oder einen Wok, sodass der Wasserdampf eindringen kann. Ein spezieller Dampfgarer lohnt sich, wenn man oft und größere Mengen dampfgaren möchte. Dämpfen in der Mikrowelle ist ebenfalls möglich. Beste Ergebnisse erzielt man mit speziellen Mikrowellen-Dampfgarern. In diesen Plastikbehältern mit Siebeinsatz und verschließbarem Deckel gart alles schnell durch. Auch Schnellkochtöpfe funktionieren mit Wasserdampf. Der hohe Druck und die damit verbundene höhere Temperatur sorgen dafür, dass Lebensmittel in ihnen noch schneller garen.

[Quelle des letzten Absatzes: fooby.ch, leicht angepasst)