Flambieren

Flambieren ist eine Kochtechnik, bei der ein Gericht mit hochprozentigem Alkohol (z. B. Rum, Cognac oder Brandy) übergossen und anschließend angezündet wird.

Dabei verbrennt hauptsächlich der Alkohol an der Oberfläche. Das Flambieren sorgt für:

• ein besonderes Aroma,

• eine leichte Karamellisierung,

• und einen spektakulären Flammeneffekt.

Beispiel: Crêpes Suzette oder Steak mit Cognac flambieren.

Wichtig: Zum Flambieren sollte nur hochprozentiger Alkohol (ca. 40 % Vol.) verwendet werden. Aus Sicherheitsgründen den Alkohol nie direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen, da sich die Flamme in die Flasche zurückziehen kann.