Parüren

Als Parüren versteht man das Fleisch, das beim Putzen und Ausbeinen von Fleisch entsteht. Es lässt sich wunderbar zusammen mit Knochen zu einem Saucenansatz verwenden. Es handelt sich dabei vor allem um überschüssiges Fett, Häute und Sehnen, die vom eigentlichen Fleisch abgetrennt werden und als Abfallprodukt übrig bleiben.

Parüren sind hervorragende Geschmacksträger.

INFO: Wird ein Filet oder ein Steak vor dem Braten nicht pariert, können Sehnen und Silberhaut am Fleischstück dazu führen, dass man es schlecht schneiden und kauen kann. Außerdem besteht bei nicht bearbeitetem Fleisch immer die Gefahr, dass es sich beim Braten zusammenzieht.