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Pochierter Hummer mit zweierlei Fenchel, Kaki und Orangenschaum

Pochierter Hummer mit zweierlei Fenchel, Kaki und Orangenschaum

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Vorspeise Es mag dekadent klingen, aber bei mir ist tatsächlich der Heiligabend der Weihnachtstag, an dem ich mir statt Würstchen mit...

Martin H. Lorenz

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Fenchel-Salsiccia auf frischen Fava-Bohnen und gehobeltem Fenchelgemüse

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Hauptgang Das Rezept klingt so einfach – trotzdem ist die Bearbeitung der Fava-Bohne aufwändig. Doch dazu gleich Näheres. Die Fava-Bohne...

Martin H. Lorenz

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Bunte Sommer-Tomaten, Burrata, Wassermelone, Pinienkerne und Fenchel

Bunte Sommer-Tomaten, Burrata, Wassermelone, Pinienkerne und Fenchel

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Vegetarisch, Vorspeise September 2021 Koch: Steffen Ruggaber, Sternekoch, Hotel-Restaurant „Lamm Rosswag“, Vaihingen (Enz)-Rosswag,...

Steffen Ruggaber

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Backofen-Temperaturangaben beziehen sich, wenn nicht anders angegeben, auf die Einstellung Ober-Unterhitze.

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