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Geflügel-Fond

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Grundrezept Zutaten: 2 Geflügelkarkassen und die überschüssige Haut 1 kleine Schüssel Eiswürfel 1500 ml Wasser, kalt 40 ml Weißwein 10 ml...

Martin H. Lorenz

Pilz-Fond

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Grundrezept Zutaten: Schritt 1: 500 g weiße Champignons 500 ml Wasser 500 ml Geflügelfond Salz Schritt 2: 250 g braune Champignons...

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Gemüse-Fond

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Grundrezept Zutaten: 80 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 Stange Sellerie 1 Stange Lauch (nur das Weiße) 50 g Fenchel 4...

Martin H. Lorenz

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