top of page

Gourmaîtres
Kategorien
Alle Beiträge
Über mich
Bücher
Kontakt
Mehr

Use tab to navigate through the menu items.

alle blogbeiträge

Alle Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Salate
Fisch & Meeresfrüchte
Fleisch
Vegetarisch
Pasta & Risotto
Herzhaft
Brot & herzhafte Gebäcke
Fonds, Brühen, Bouillons
Farcen Füllungen Massen
Saucen Dressings
Gast-Rezepte
Gewürze, Würzmittel & Öle
Kräuter & Pflanzen
Gemüse, Salate & Wurzeln
Obst & Nüsse
Pilze
Getreide, Körner & Perlen
Einmachen, Ansetzen, Herstellen
Zubereitungs-Tipps
Saisonkalender, Temperaturen uvm.
Fachbegriffe aus der Welt der Küche
Küchengeräte & Utensilien
Sättigende Beilagen
Desserts & Süßes
Gewürzmischungen
Tierische & pflanzliche Nahrung

Suche

Pochierter Karpfen im Sauerteigbrotsud

Pochierter Karpfen im Sauerteigbrotsud

Pochierter Karpfen im Sauerteigbrotsud

Hauptgang Dieser Karpfen war schon einige Monate in meiner Tiefkühltruhe und beim Filetieren so störrisch mit seinen Riesen-Gräten, dass ich mir vornahm, nächstes Mal gleich Filet zu kaufen. In der Zusammenfügung mit diesem kräftigen Sud entstand ein echtes Fine-Dining-Gericht. Megalecker. Zutaten: Fisch 1 ganzer größerer Karpfen Salz, Pfeffer aus der Mühle Sud 1 Sauerteigbrot vom Vortag 1 Ltr. Fischfond 1 Ltr. Geflügelfond 1 TL Kümmel 1 TL Fenchelsamen 10 g frischer Es

Martin H. Lorenz

Karpfen mit Beeren-Coulis, schwarze Nuss und krosse Kartoffel

Karpfen mit Beeren-Coulis, schwarze Nuss und krosse Kartoffel

Karpfen mit Beeren-Coulis, schwarze Nuss und krosse Kartoffel

Hauptgang Der Karpfen ist in meiner schwäbischen Heimat eher selten zu bekommen, während er im Fränkischen zur Saison fast überall auf...

Martin H. Lorenz

Wenn nicht anders angegeben, sind die Rezepte für 4 Portionen bestimmt.

Backofen-Temperaturangaben beziehen sich, wenn nicht anders angegeben, auf die Einstellung Ober-Unterhitze.

NEU! Gourmaitres jetzt auf Instagram!

Impressum Datenschutz

Rezepte . online Kochbuch. Martin H. Lorenz © 2026 Gourmaîtres

bottom of page