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Martin H. Lorenz

Reh-Medaillons mit Mohn auf Schwarzwurzeln

Hauptgang In diese Jahreszeit gehören für mich einfach Wild und Schwarzwurzeln. In der Kombi ist es vielleicht nicht ganz so oft zu...

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Boris Rommel

Steinpilzessenz mit Wirsing, Rehfilet und schwarzer Nuss

(Rezept für 8 Personen) Kategorie Suppe, Hauptgang November 2021 Koch: Boris Rommel, 2-Sterne-Koch, Gourmet-Restaurant „Le Cerf“ im...

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Martin H. Lorenz

Rehfilet im Kräuter-Crêpe mit Pfifferlingen und Varianten vom Mangold

Hauptgang Beim Durchstäubern meiner Tiefkühltruhe fiel mir ein Rehfilet in die Hände. Da es nur eines war, konnte ich damit auch nur ein...

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Martin H. Lorenz

Sous-Vide gegarte Rehkeule mit Semmelknödel-Wirsing-Lasagne

Hauptgang Sous-vide gehört mittlerweile zu meinen Lieblings-Garmethoden. Fleisch bekommt auf diese Weise immer auf die perfekte...

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