Martin H. LorenzSeezunge, Morcheln, Spargel und Pommes parisienneHauptgang Eine frische Seezunge zu häuten und zu filetieren ist nicht zu vergleichen mit anderen Fischen. Ich werde versuchen, es so gut...
Martin H. LorenzWeißer SpargelDer begehrte weiße Spargel behält seine Blässe, da er ohne Sonnenlicht unter Erdwällen und unter lichtabweisenden Folien wächst. Die...
Martin H. LorenzRückensteak vom Ibérico-Schwein mit weißem Spargel, Gemüse-Bandnudeln und cremigem KalbsjusHauptgang Ich hatte innerhalb kürzester Zeit gleich zweimal das Glück, ein Stück Ibérico zu ergattern. Bei Schweinefleisch kommt ihm...
Martin H. LorenzSauce HollandaiseSauce, Grundrezept Speziell in der Spargelzeit kommt man um eine frisch gemachte Hollandaise nicht herum. Und da ich die Variation liebe,...
Martin H. LorenzSpargel-Wildkräuter-Salat mit Holunder-Balsam-Dressing und pochierten WachteleiernVorspeise oder Beilage Weißer Spargel ist ein sehr edles Gemüse, das man mit dieser Zubereitung ohne Weiteres mit Fleisch, Fisch oder...