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Hauptgang Die Grundinspiration kam vom badischen Spitzenkoch Daniel Fehrenbacher, dessen Rezept ich aber doch signifikant verändert habe. Statt Karree mache ich Lachs, statt Spätzle mache ich Knöpfle. Insgesamt hat dieses Gericht eine Harmonie, die ihresgleichen sucht. Zutaten: Fleisch 4 Wildschweinlachse à 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Anbraten Sauce 250 Wildjus 30 ml roter Portwein 250 ml Wildfond Salz, Pfeffer aus der Mühle Kompott ½ Mango, ge

Hauptgang In diese Jahreszeit gehören für mich einfach Wild und Schwarzwurzeln. In der Kombi ist es vielleicht nicht ganz so oft zu...