Blutampfer hat einen feinsäuerlichen Geschmack und kann einem Gericht den besonderen Kick geben. Allerdings verträgt er nicht allzu viel Hitze. Den Reiz bei diesem Kraut machen definitiv die roten Blattadern aus, an denen der Blutampfer schnell zu identifizieren ist.
Meist wird er in Salaten verwendet. Typischerweise frisch im Garten ab Mitte Mai.