Steinklee

Steinklee, insbesondere der Echte Steinklee, ist eine vielseitige Pflanze, die primär als Heilkraut für Gefäße, aber auch in der Küche und Landwirtschaft genutzt wird. Ihr charakteristischer Duft nach Waldmeister entsteht durch den Inhaltsstoff Cumarin, der sich vor allem beim Trocknen entfaltet.

Aufgrund seines Aromas wird Steinklee ähnlich wie Waldmeister als Gewürz eingesetzt. Blüten und Blätter eignen sich für Limonaden, Liköre, Süßspeisen oder Käse. Junge Blätter können in kleinen Mengen Salaten oder Kräuterbutter beigefügt werden. Achtung: Zu viel Cumarin kann Kopfschmerzen, Übelkeit und Schwindel verursachen.

Steinklee ist reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen, wobei Cumarine (insbesondere Melilotosid) die Hauptwirkstoffe darstellen. Diese verleihen der Pflanze ihren typischen Heuduft. Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind Flavonoide, Saponine sowie Gerb- und Schleimstoffe.