Erdmandel

Die Erdmandel (Cyperus esculentus), auch als Tigernuss bekannt, ist eine Pflanzenart der Gattung Zypergräser (Cyperus) innerhalb der Familie der Sauergrasgewächse (Cyperaceae). Sie ist in den Tropen und Subtropen bis nach Nordamerika beheimatet. Als historischer deutschsprachiger Trivialname ist auch die Bezeichnung Erdnuss belegt. Sie ist jedoch nicht zu verwechseln mit der tatsächlichen Erdnuss, die einer völlig anderen Pflanzenfamilie angehört. [Quelle: Wikipedia]

Es handelt sich im botanischen Sinne weder um eine Nuss noch um eine Mandel. Vielmehr bildet die ausdauernde krautige Pflanze unterirdische Ausläufer (Stolonen) aus mit etwa 15 Millimeter großen, unregelmäßig geformten, knotenartigen Knollen: den Erdmandeln. Sie sind außen kastanienbraun, innen weiß bis blassgelb. Den Namen verdanken die kleinen braunen Knollen ihrem leicht mandelartigen beziehungsweise nussigen Geschmack. Die Erdmandel ist ein Gewächs der Tropen und Subtropen, allerdings gedeiht die recht pflegeleichte Pflanze auch in unseren Breiten, sofern sie bei Trockenheit regelmäßig gewässert wird. Die ausbreitungsfreudigen Pflanzen sind robust aber nicht frostfest; die Knollen überdauern nur in milden Wintern in der Erde und treiben im Frühjahr neu aus.

Eingeweicht oder getrocknet sind Erdmandeln ein Snack für zwischendurch. Erdmandeln können als Topping auf Porridge, Smoothies, Joghurt, Müsli, Salaten oder Suppen verwendet werden sowie als Ersatz für Nüsse dienen. Erdmandeln werden zu Mehl gemahlen und in Backwaren wie Brot, Keksen und Muffins verwendet. Erdmandelmehl ist eine beliebte glutenfreie Mehlalternative.

Erdmandeln sind nährstoffreiche, glutenfreie Knollen mit etwa 45-50% Kohlenhydraten (davon viel Stärke und ca. 20% Zucker), 20-28% Fett (hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren) und 6-10% Ballaststoffen. Sie sind reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium, Eisen und Phosphor sowie Vitamin E, C und Biotin. Zudem sind sie basisch und eine gute Proteinquelle.