Lavash

Ein Grundrezept für Lavash (armenisches Fladenbrot) benötigt nur wenige, einfache Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Oft wird auch eine kleine Menge Hefe oder Olivenöl hinzugefügt, um die Konsistenz zu beeinflussen. Das fertige Lavash-Brot ist vielseitig einsetzbar, zum Beispiel als Wrap, als Beilage zu Gerichten oder für Lavash-Chips.

Zutaten:

50 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)

200 ml warmes Wasser

1 TL Salz

20 ml Olivenöl (optional, für mehr Elastizität)

Zubereitung:

Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben gut durchmischen. Eine Mulde in der Mitte formen und das warme Wasser und das Olivenöl hineingießen. Den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dies kann 10 bis 15 Minuten dauern, je nach Mehltyp. Anschließend mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Den Teig in 4 bis 6 gleich große Stücke teilen und kleine Kugeln formen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und jede Kugel mit einem Nudelholz sehr dünn (ca. 1-2 mm dick) ausrollen, idealerweise zu einem Durchmesser von etwa 30 cm.

Eine beschichtete Pfanne (ohne zusätzliches Öl) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das ausgerollte Fladenbrot vorsichtig in die trockene Pfanne legen. Von jeder Seite etwa 1-2 Minuten lang backen, bis es Blasen wirft und leichte braune Flecken bekommt. Darauf achten, es nicht zu lange zu backen, damit es weich bleibt und nicht zu knusprig wird.

TIPP: die fertigen Lavash-Brote direkt nach dem Backen zwischen zwei saubere, leicht feuchte Küchentücher legen oder sofort mit etwas Wasser besprühen und stapeln, um sie weich zu halten.