Sambal

Sambal ist eine scharfe, indonesische Chilipaste, die als Würzmittel in vielen Gerichten, als Dip oder als Basis für Soßen verwendet wird. Es gibt zahlreiche Varianten, die sich in der Schärfe und den Zutaten unterscheiden; die bekannteste ist Sambal Oelek, eine einfache Paste aus Chilis, Salz und manchmal Essig, die traditionell im Mörser zerstoßen wird. Sambal ist nicht nur in der indonesischen, sondern auch in der malaiischen und niederländischen Küche verbreitet. Die Zubereitung von Sambal Oelek wird hier beschrieben. Der Name „Oelek“ oder „Ulek“ bezieht sich auf die traditionelle Zubereitung im Mörser, bei der Chilis zerstoßen werden.

Zutaten:

200 g rote Chilischoten

1 Knoblauchzehe

½ Zitrone

1 EL brauner Zucker

1 ½ EL Reisessig

1 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Chilischoten waschen, vom Stiel befreien und in sehr feine Ringe schneiden. Chili mitsamt den herausgelösten Samen in einen Topf geben, 180 ml Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen den Knoblauch schälen und grob schneiden. 1 EL Zitronensaft auspressen und zusammen mit dem Zucker, Reisessig, Salz sowie der Knoblauchzehe zu den Chilis geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Chilimasse in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste zermahlen. In ein sterilisiertes Twist-off-Glas abfüllen und den oberen Rand mit dem Öl bedecken. Das Glas verschließen und im Kühlschrank lagern.