So wird das Gulasch besonders schmackhaft

Dieser Klassiker, bei dem Rindfleisch lange geschmort wird, bis es zart ist und kräftig schmeckt, gelingt mit diesen Tipps besonders gut:

• Fleisch in Butterschmalz anbraten – dabei immer nur so viele Fleischstücke in den Topf / Bräter geben, dass sie nicht übereinanderliegen. Deshalb in mehreren Vorgängen wiederholen. Ideal sind 4 bis 5 Vorgänge, um das Wasser in den folgenden Schritten entsprechend „aufzuteilen“.
  

• Nicht vorab würzen.
  

• Während des Anbratvorgangs immer ein paar kleine Eiswürfel (oder eiskaltes Wasser) in den Topf geben, wenn das Fleisch noch nicht umfänglich angebraten ist – damit löst man den Bodensatz.
  

• Dann diese Flüssigkeit einreduzieren lassen, bis kein Wasser mehr im Topf ist – wenn die Fleischstückchen (wieder) gut angebraten sind, herausnehmen und mit der nächsten Menge an Fleisch genauso verfahren. Faustregel: insgesamt 1 Liter Wasser fest oder flüssig verwenden.
  

• Durch dieses Vorgehen bekommt die Soße einen unnachahmlich guten Geschmack.
  

• Bei der letzten Fleischmenge Tomatenmark mitanrösten, sobald kein Wasser mehr im Topf ist.

INFO: Tomatenmark immer anbraten, andere Gewürze jedoch sollte man beim Rösten zurückhaltend verwenden – Paprikagewürz z.B. sorgt dafür, dass das Gulasch verbrannt schmeckt.

TIPP: Diese Methode des Ablöschens mit eiskaltem Wasser kann man auch bei Schmorbraten oder Ochsenbäckchen anwenden.