Wie grüne Bohnen schön grün bleiben

Grüne Bohnen neigen beim Kochen dazu, grau zu werden. Das kommt dadurch, dass bei diesem Prozess das Chlorophyll verloren geht.

Man kennt das Vorgehen, Gemüse nach dem Blanchieren oder Kochen in Eiswasser zu geben, um den Garprozess zu unterbinden und damit die Farbe zu erhalten. Bei grünen Bohnen kann der Farbverlust aber schon im Topf passieren.

Zu diesem Zweck gibt man etwas Natron oder Backpulver und etwas Bohnenkraut mit ins sehr gut gesalzene Kochwasser. Das lässt die Bohen auch nach dem Kochen noch schön grün aussehen.