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Die Gartenbohne, auch Grüne Bohne, Schnittbohne oder österreichisch Fisole genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Phaseolus in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler. Sie ist in Deutschland fast immer mit dem Ausdruck „Bohne“ gemeint, der sich aber auch auf viele andere Nutzpflanzenarten beziehen kann. Je nach Wuchsform wird die Art auch als Buschbohne oder Stangenbohne bezeichnet. Nur damit beschäftigt sich dieser Post. Gartenbohnen gehören botanisch zu den Körn

Vorspeise Nichts geht über eine gut gemachte Rindssuppe. Kombiniert mit Gemüse und Grießklößchen kann man sie so pimpen, dass man ein grandioses Gericht servieren kann. Das Gemüse und die Pilzsorte kann man nach Belieben variieren. Zutaten: Rindssuppe 2 Zwiebeln 1 kg bestes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Beinfleisch oder Rinderbrust) 300 g Fleischknochen etwas Wurzelgemüse, grob geschnitten (z.B. ein Bund Suppengrün) 5 Petersilienstängel 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt etwa

Hauptgang Ich habe mich hier an einem Rezept des Fernsehkochs Michael Kempf orientiert und einige Komponenten leicht angepasst. Der Hintergrund für meine Auswahl war die Tatsache, dass ich zum ersten Mal Bronzefenchel bekommen konnte. Dabei handelt es sich um eine dekorative Sorte des Gewürzfenchels, die sich durch ihre rot-braunen Blätter auszeichnet. Das Gericht war ein absolutes Highlight – abgerundet mit den Artischocken und der Marmelade ein großer Genuss! Zutaten: F

Vorspeise Ein toller Sommersalat, den ich weniger als Beilage denn als Vorspeise reichen würde. Durch den „Gratin“ auf dem Käse gibt es...

Hauptgang für 8 Portionen Wenn man Wikipedia bemüht, dann wird man dort lesen, dass es sich bei Gumbo um eine Suppe handelt. Nun, bei...

Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...

Offen gestanden, bin ich gar kein so großer Fan dieser Würzsauce. Aber sie ist in vielen Ländern beliebt, sogar in Frankreich, woher ich...

Hauptgang Ich empfand es als Wagnis, eine Kruste nur aus Kerbel zu machen, und wurde nicht enttäuscht. In diesem Gericht kommen gleich...

Hauptgang Ich habe mich bei diesem Rezept ein wenig von Daniel Humm, vielleicht der beste Koch in New York, inspirieren und leiten...

Hauptgang Fleisch vom iberischen Schwein, kurz "Ibérico", ist für mich immer wieder ein überragender Genuss. Es handelt sich hier um eine...

Hauptgang Mir war klar, dass dieses Gericht scharf, aber nicht, dass es soooooooo scharf werden würde. Beim Abschmecken der Suppe kam ich...

Vorspeise April 2023 Koch: Johannes King, 2-Sternekoch, Patron im Hotel-Restaurant „Söl’ring Hof“, Rantum auf Sylt, Deutschland Johannes...

Hauptgang Soisson-Bohnen sind mir in der Schweiz erstmals begegnet. Sie bekommt man fast nur als Dosenware und sind vergleichbar mit den etwas dunkleren Cannellini-Bohnen. Ich liebe das Sous-vide-Garen, mit einem Schweinefilet war es aber tatsächlich Premiere bei diesem Gericht. Hat wunderbar geklappt. Zutaten: Fleisch 800 g Schweinefilet 12 Scheiben Frühstücksspeck (die Scheiben müssen groß genug sein, dass man damit das Filet umwickeln kann, sonst mehr Scheiben einplanen)

VORSPEISE „Schwäbischer Thun“ ist im Grunde ein Wortspiel, denn es handelt sich nicht um Thunfisch, sondern um Schweinefleisch. Die genaue Zubereitung des Schwäbisch-Hällischen Schweins zum „Schwäbischen Thun“ ist geheim; nur so viel: mürbes, aromatisches Fleisch dieser Edelschweine-Rasse wird erst in Weißwein gekocht, schließlich in Sonnenblumenöl und Lorbeer konserviert – dann erinnern Konsistenz und Aussehen eben an Thunfisch. Die Verwendung ist ganz einfach: "Tun als wär

Hauptgang Ich liebe einfache Gerichte, die geschmacklich viel Tiefe mitbringen. Dieser Eintopf gehört dazu – bestens geeignet als Hauptgericht in der kalten Jahreszeit. Wenn man die Chorizo weglässt und den Geflügel - durch Gemüsefond ersetzt, ist der Eintopf sogar vegetarisch. Zutaten: 2 Knoblauchzehen, geschält und durchgedrückt 2 rote Zwiebeln, geschält und gewürfelt 1 rote Paprika, gewürfelt 3 EL Olivenöl 1 Ltr. Geflügelbrühe 500 g Kartoffeln, geschält, halbiert, dann in

Hauptgang Das Rezept klingt so einfach – trotzdem ist die Bearbeitung der Fava-Bohne aufwändig. Doch dazu gleich Näheres. Die Fava-Bohne hat viele Namen, ich finde jedoch, dass sie unter dieser Bezeichnung am wenigsten verwechselt werden kann. Man kennt sie auch unter den Namen Ackerbohne, Puffbohne, Feldbohne, Saubohne, Schweinsbohne, Pferdebohne, Fababohne, Faberbohne, Viehbohne und Dicke Bohne. Die Franzosen nennen sie schlicht Fèves. Man schält die Kerne aus dem Mantel un

Hauptgang Eigentlich wollte ich zum Kalb etwas ganz anderes kochen, bin dann auf dem Markt sowohl über die Bohnen wie über die wunderschönen Pfifferlinge „gestolpert“. Die eigentlich erdachte Beilage muss also warten, bis sich eine andere Gelegenheit bietet. Ein Kalbsfilet auf den Punkt in einem Weißbrotmantel hinzubekommen, ist gar kein Hexenwerk. Am besten verwendet man ein Fleischthermometer. Wichtig ist, dass die Farce kräftig abgeschmeckt ist. Zutaten: Kalbsfilet 4 Med

Hauptgang Dieses Tomahawk-Steak musste ich einfach zubereiten. Wenn man schon einmal die Chance hat, eines zu bekommen, dann muss man zuschlagen. Und meines war sogar Dry Age. Man kann es natürlich am allerbesten auf dem Grill zubereiten, das war nur aktuell keine Option – deshalb in der Pfanne. Drei selbst gemachte Würzbutter dazu, die dem Fleisch alle eine eigene Geschmacksrichtung geben. Was ebenso passt ist Chimichurri , das passt ja irgendwie immer… Zum ersten Mal überha