Azukibohne

Die Azuki- oder Adzukibohne ist eine Pflanzenart aus der Gattung Vigna in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler. Diese Nutzpflanze ist nahe verwandt mit einer Reihe anderer „Bohnen“ genannter Feldfrüchte wie der Mungbohne, aus der die sogenannten Sojasprossen hergestellt werden. Man kann die frischen Hülsenfrüchte, die frischen Bohnen (Samen) oder die getrockneten Bohnen verwenden. Reife Samen und grüne Hülsenfrüchte werden als Gemüse und in Suppen oder in Salaten gegessen. Getrocknete Bohnen können gemahlen werden und aus diesem Mehl können Suppen, Gebäck oder süße Getränke hergestellt werden. Der süße, nussige Geschmack der Azukibohne führt dazu, dass sie in Asien zur Herstellung traditioneller Süßspeisen dient. Beispielsweise werden Süßigkeiten und Eiscreme hergestellt. Aus Azukibohnen wird rote Bohnenpaste hergestellt. Ursprünglich aus Japan stammt die Erzeugung von Azukibohnen-Sprossen, also einem Sprossengemüse. Die Bohnen werden gepoppt, wie Popcorn. Die Bohnen werden kandiert. Die Azukibohne ist ein Kaffeesurrogat. In der japanischen Küche wird die Azukibohne vielseitig verwendet. In Japan ist die Azukibohne zusammen mit Reisbrei wichtiger Bestandteil von „azuki-gayu“, bei traditionalen Zeremonien und Feiern. Azukibohnen werden gekocht in Japan zu „An“, einer Azukibohnen-Marmelade, oder „Shiruko“, einer süßen Suppe mit Klebreiskuchen. Aus Azukibohnenmehl wird in Japan beispielsweise Yōkan hergestellt. Die Azukibohne soll leichter verdaulich als viele andere „Bohnen“-Arten sein. [Quelle: Wikipedia]

Sie schmeckt süßlich-nussig, ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Calcium, Kalium und Magnesium. Sie ist ideal für herzhafte Eintöpfe oder süße Pasten (Anko) in Desserts, benötigt jedoch ca. 12 Stunden Einweichzeit und 30–45 Minuten Kochzeit.

Azukibohnen sind kleiner und runder als Kidneybohnen und haben die charakteristische weiße Linie, während Kidneybohnen größer und nierenförmig sind. Sie gelten als gesundes Nahrungsmittel, sind leicht verdaulich und fördern durch ihre Fähigkeit, Luftstickstoff zu binden, die Bodenfruchtbarkeit.