Stampfen

Im Gegensatz zu Püree, das immer fein sein sollte, ist beim Stampfen von Kartoffeln oder Gemüse bewusst eine Struktur gewünscht, die ein stückiges Ergebnis bringt. Beim Püree verwendet man in erster Linie Pürierstab (nie bei Kartoffeln!), Kartoffelpresse oder Flotte Lotte, beim Stampfen wird ein Stampfer („Kartoffelstampfer“) verwendet. Er besteht aus einem senkrechten Stiel mit oberem Handgriff und einer unteren, waagerechten Platte aus gelochtem Blech oder stabilem Drahtgitter.

Beim Stampfer sollte man sich für eine Qualität entscheiden, die es erlaubt, das Gemüse oder die Kartoffeln direkt im heißen Topf zu stampfen. Er sollte außerdem lebensmittelecht, hitzebeständig und spülmaschinenfest fest.