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Suppe, Vegetarisch Dieses Gericht ist ein wirklich sehr feines Süppchen, das mit der Erbsensuppe „aus der Kanone“ so gar nichts gemein hat. Ich nehme immer TK-Erbsen, sie sind perfekt für fast alle Erbsen-Gerichte – die Sternegastronomie macht das übrigens auch nicht anders! Zusammen mit den Zuckerschoten und auch der Minze ist das ein grandioses Sommersüppchen – ganz leicht und fein abgeschmeckt. Vorspeise beim Menüabend für Freunde. Zutaten: 60 g weiße Zwiebel, in feine Str

Vegetarisch, Vorspeise oder Hauptgang Zutaten: Für die Erbsen-Gnocchi: 1 kg Kartoffeln 1 Eigelb 100 g Mehl 250 g Erbsenpüree 1 Orange Salz, Pfeffer Olivenöl Gemüsegarnitur: 250 g geschälte Erbsen 2 Frühlingszwiebeln 10 g Butter Zwiebelschaum: 1 Bund Frühlingszwiebeln 500 ml Sahne 500 ml Milch Anrichten: 50 g Hartkäse Zubereitung Kartoffeln waschen und mit der Schale bei 150° im Backofen garen. Danach noch heiß schälen und durch ein feines Sieb drücken. Eigelb, Mehl und Erbsen

Hauptgang Die Aprikose harmoniert hervorragend mit Schweinelendchen. Ein bisschen Geschick gehört beim Füllen allerdings dazu. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen, aber Übung macht bekanntermaßen eben diesen. Zutaten: Schwein: 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 250 g frische Aprikosen 600 g Schweinefilet Rapsöl 4 Thymianzweige 250 ml Sahne (mind. 30% Fett) 3 EL Aprikosenmarmelade Erbsenschoten: 400 g Erbsenschoten Salz, weißer Pfeffer Zubereitung Schalotte und Knoblauch se

Suppe, Vorspeise Die mittlerweile auch in Deutschland bekannte Schweizer Spitzenköchin Meta Hiltebrand hat mich sofort beim ersten Kontakt geduzt. Ich finde das wirklich cool, weil es ein Ausdruck dessen ist, dass sie einfach bodenständig geblieben ist. Dieses Rezept aus ihrer Feder darf ich ausdrücklich verwenden, obwohl ich es etwas anders angerichtet habe als sie. Zutaten: Erbsensuppe: 1 Zwiebel 100 g Knollensellerie 1 EL Olivenöl 300 ml Weißwein 300 ml Gemüsebrühe 200 g S