Suppe, Vorspeise
Die mittlerweile auch in Deutschland bekannte Schweizer Spitzenköchin Meta Hiltebrand hat mich sofort beim ersten Kontakt geduzt. Ich finde das wirklich cool, weil es ein Ausdruck dessen ist, dass sie einfach bodenständig geblieben ist. Dieses Rezept aus ihrer Feder darf ich ausdrücklich verwenden, obwohl ich es etwas anders angerichtet habe als sie.
Zutaten:
Erbsensuppe:
1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
1 EL Olivenöl
300 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
750 g TK-Erbsen
Mark von 1 Vanilleschote
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Speisestärke
Tatar:
200 g Feta (Schafskäse)
1 Avocado
Salz, Pfeffer
1 EL Aceto Balsamico
Garnitur:
Rettichsprossen
Essbare Blüten
1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Beides in einem Topf im Öl andünsten. Wein und Brühe dazugießen, Sahne und Erbsen hinzufügen und mit dem Vanillemark und dem Honig abschmecken. Alles einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Speisestärke abbinden, warm halten.
Für das Tatar den Feta in einer Schüssel zerdrücken. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Hälften schälen und fein würfeln. Avocado zum Feta geben, mit etwas Salz, Pfeffer und dem Essig würzen. Alles mit einer Gabel vermengen und mithilfe eines Anrichterings in Suppenschalen verteilen.
Das Tatar mit Sprossen und den Blüten dekorieren. Die heiße Erbsensuppe vorsichtig um das Tatar herum verteilen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.