
Chicorée-Salat mit Grieben und Blaubeeren
Vorspeise oder Beilage Dieses Rezept vom Wiesbadener Sternekoch Michael Kammermeier habe ich nur wenig verändert. Ich fand die Kombination außerordentlich spannend und habe mich auf den Weg gemacht, das Gericht ohne große Anpassungen zu übernehmen. In einem Punkt bin ich aber eigene Wege gegangen: die Grieben habe ich selbst aus der Haut der Entenbrust hergestellt, das übriggebliebene Entenfleisch dann am nächsten Tag für ein anderes Gericht verwendet. Der Salat ist wirklich