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Ein Rumtopf ist eine traditionelle deutsche und österreichische Spezialität, bei der saisonales Sommerobst mit viel Zucker in hochprozentigem Rum eingelegt wird. Er wird ab Mai / Juni schichtweise angesetzt und reift über Monate hinweg, um pünktlich zur Weihnachtszeit am 1. Advent genossen zu werden. Der Ursprung des Rumtopfs liegt in der Haltbarmachung: bevor es Kühlschränke oder Tiefkühltruhen gab, war dies eine beliebte Methode, um die reiche Obsternte des Sommers über die

Hauptgang Dieses Gericht kann man sowohl mit geräuchertem wie nicht-geräuchertem Schäufele zubereiten. Ich hatte das Glück, dass ich ein bereits geräuchertes Schäufele bei meinem Metzger bekommen konnte. Deshalb musste ich es nur noch durcherhitzen. Hier werde ich aber die Zubereitung erklären, wenn das Schäufele noch roh ist. Dazu serviere ich Topinambur und eine kreative Rotkohlvariation. Das Rezept habe ich von Tim Raue, das er in einem Buch von Callwey veröffentlicht hat

Ich hätte eigentlich gedacht, dass die Farbe des Brotes deutlicher heidelbeerfarben wäre, deshalb war ich ein wenig enttäuscht. Das...

Dessert Dezember 2024 Koch: Jeremias Riezler, Spitzenkoch und Inhaber „Walserstuba“, Riezlern, Österreich ...

Dessert Das Dessert ist eine Wucht – nicht nur optisch. Das Marinieren der Früchte (bei mir sogar etwas mehr als 24 Stunden!) lässt einen...

Hauptgericht Bei dieser Komposition machen tatsächlich die Gewürze den Unterschied: das Wildgewürz, der Vadouvan und das ...