Martin H. LorenzKaspress-Knödel in Pfifferling-RahmHauptgang, Vegetarisch Ich mache meine Kaspressknödel „natürlich“ mit kräftigen Käsesorten, eine davon gibt es in dieser Form...
Martin H. LorenzFeldsalat mit Kartoffeldressing, confierte Hühnerherzen und Tête de MoineVorspeise oder Hauptgang Innereien sind, offen gestanden, nicht so meins. Bis auf Leber, wenn sie ihren typischen „lebrigen“ Geschmack...
Martin H. LorenzRavioli mit dreierlei Käse und Spinat in brauner Salbei-ButterHauptgang, Vegetarisch Ravioli selbst zu machen ist kein Hexenwerk. Man kann heutzutage ja sogar fertigen Nudelteig in wirklich guter...
Martin H. LorenzBuchenpilz-Risotto mit Heidelbeeren und SbrinzRisotto, Vegetarisch Hier kommt wirklich alles zusammen: Buchenpilze, die mein Markt sonst so nie hat (und die ich unbedingt mitnehmen...
Martin H. LorenzErbsen-Gnocchi mit Käse-Spänen und Zwiebel-SchaumVegetarisch, Vorspeise oder Hauptgang Zutaten: Für die Erbsen-Gnocchi: 1 kg Kartoffeln 1 Eigelb 100 g Mehl 250 g Erbsenpüree 1 Orange...
Martin H. LorenzLackierte Poulardenbrust auf Sößchen von der Leberpastete, Verjus-Kraut und Blauschimmel-RisottoHauptgang Harald Rüssel, den Starkoch aus dem Raum Trier, halte ich für einen der Besten seiner Zunft in Deutschland. Sein Rezept habe...