Hauptgang
Kässpätzle sind im Schwäbischen eine große Tradition, die jeder gefühlt anders macht. Die Allgäuer haben diese Variante der schwäbischen Ur-Spätzle bekanntgemacht. Ich habe hier eine sehr herzhafte Version kreiert, die als vollständige Mahlzeit ausreicht, dazu ein Kopfsalat, den ich mit Schmand cremig anmache. Wer Lust hat, macht noch Röstzwiebeln zu den Spätzle dazu.
Zutaten:
Spätzle
Teig nach Grundrezept für 1 kg Masse hochrechnen
2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
120 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat
150 g Altbierkäse, frisch gerieben
160 g Blue Stilton (oder ein anderer Blauschimmelkäse), frisch gerieben
190 g Bergkäse, frisch gerieben
Salat
1 Kopfsalat, geputzt und gewaschen
8 EL Schmand
Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Zitrone, nur der Saft
4 EL Sonnenblumenöl
1 Bund Schnittlauch
Anrichten
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
optional Röstzwiebeln (Rezept dazu hier)
Zubereitung:
Teig nach Grundrezept zubereiten. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch eine Spätzlepresse hineinpressen oder vom Brett hineinschaben. Nach etwa 1 Minute mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in kaltes Wasser geben und das Kochwasser beiseite stellen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anschwitzen. Die Spätzle dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann den Käse unterheben. Sollten die Spätzle zu trocken sein, gibt man ein wenig vom Kochwasser dazu.
Für den Salat den Schmand mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Das Öl einrühren und den Kopfsalat und den Schnittlauch unterheben.
Die Schnittlauchröllchen unter die Käsespätzle heben, ggf. mit den Röstzwiebeln bestreuen und zusammen mit dem Salat servieren.