Martin H. LorenzWildschweinkeule mit Wacholderrösti und PastinakeHauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...
Martin H. LorenzHirschkarree mit gefüllten Spitzkohlbällchen und PreiselbeersabayonHauptgang Einem herrlichen Karree vom Neuseeland-Hirsch, das ich bei meinem Fleischhändler gesehen hatte, könnte ich einfach nicht...
Martin H. LorenzHirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und SteinpilzenHauptgang für 6 Personen Es lässt sich sicher trefflich streiten, ob man ein Stück Fleisch von der Güte eines Hirschmedaillons in einem...
Martin H. LorenzRote-Bete-Knödel auf Gulasch vom DamhirschHauptgang Auch dieses Gericht hatte ich schon einmal für eines meiner Bücher zubereitet, und zwar für „Kochen, Küche und Kultur –...