Hafer

Hafer (Avena) ist eine Pflanzengattung in der Familie der Süßgräser. Eine Art, der Saat-Hafer, wird als Getreide angebaut und wie dessen Samen umgangssprachlich ebenfalls „Hafer“ (mittelhochdeutsch und regional auch Haber genannt. Die etwa 25 Arten sind von Makaronesien über Nordwestafrika und Spanien durch den Mittelmeerraum bis Vorderasien und im nordöstlichen Afrika verbreitet. Saat-Hafer wird vor allem als Tierfutter sowie als Nahrungsmittel in Form von Haferflocken verwendet. Für die Verwendung in der Medizin werden verschiedene Extrakte aus Hafer gewonnen. Ein aus Hafer hergestelltes Getränk („Hafermilch“) kommt als Ersatz für Kuhmilch zum Einsatz. Wilde Hafersorten wurden schon vor 32.000 Jahren zu Mehl (Hafermehl, von mittelhochdeutsch habermël, Mehl von Avena sativa) verarbeitet. Die dem modernen Saathafer am nächsten verwandte Sorte ist Avena sterilis, die aus dem Fruchtbaren Halbmond stammt. Seit etwa 1000 v. Chr. wurde Hafer in Europa angebaut, jedoch hauptsächlich als Tiernahrung verwendet. Später wurde Hafer zu einem Grundnahrungsmittel der Menschen in kälteren Klimazonen wie in Deutschland, Skandinavien, Irland und Schottland. Hafer wird aufgrund von veränderten Konsumgewohnheiten auch wieder vermehrt in der menschlichen Ernährung verwendet. Die veränderten Konsumgewohnheiten mit der Ausrichtung auf menschliche Ernährung rückt den Fokus wieder auf Mykotoxinbelastungen im Ernteprodukt. Beispielsweise Mutterkorn mit seinen hochgradig giftigen und schwangerschaftsgefährdenden Toxinen muss wieder vermehrt beachtet werden, ist jedoch keine typische Erscheinung bei Hafer. Produkte des Hafers sind Haferflocken, Hafergrütze, Haferkleie, Hafermilch, Hafermehl (regional und älter auch „Habermehl“ genannt), „Cerealien“ mit Hafer, verschiedene Extrakte für die Medizin und Furfural, eine Chemikalie, die aus den Spelzen gewonnen wird, und Stroh. Ernährungsphysiologisch ist Hafer die hochwertigste Getreideart, die in Mitteleuropa angebaut wird. Die Haferkörner werden lediglich entspelzt, d. h. die äußere, für den Menschen unverdauliche Hülle wird entfernt. Der übrigbleibende Haferkern wird nicht geschält, d. h. die äußeren Randschichten, Frucht- und Samenschale, sowie der Keimling bleiben erhalten. Es handelt sich also um ein Vollkornprodukt. In diesen Bestandteilen des Haferkerns stecken Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Es gibt eine Vielfalt an Erzeugnissen aus Hafer für die menschliche Ernährung: von Hafergrütze über Haferflocken und Haferspeisekleie bis hin zu Hafermehl, Cerealien und Getränken. Hafermehl kann infolge des geringen Kleberanteils (Gluten) nur eingeschränkt zur Herstellung von Brot verwendet werden, ist jedoch für die glutenfreie Ernährung bei Zöliakie bedingt geeignet. Ein Haferanteil von 20 bis 30 Prozent im Brot ist möglich. In einigen Regionen wird aus Hafer Whiskey hergestellt. Im Mittelalter war Haferbier ein beliebtes Getränk. Als Futtermittel wird Hafer an Pferde, Rinder oder Geflügel verfüttert. Der hohe Rohfaseranteil macht die Körner als Schweinefutter ungeeignet. [Quelle: Wikipedia]

Als Hausmittel bei Magen-Darm-Beschwerden bekannt, wirken Haferflocken regulierend bei Verdauungsproblemen. Besonders für ältere Menschen ist eine tägliche Portion zu befürworten. Antioxidantien schützen vor freien Radikalen. Im Hafer stecken viele Antioxidantien und Polyphenole.

Hafer wird vielfältig verwendet: klassisch als Müsli und Porridge (Haferbrei), in Backwaren (Brot, Kekse, Muffins), als Bratlinge, in Aufläufen und Suppen, als Hafermilch-Ersatz und für Overnight Oats. Auch als Hafermehl, Haferkleie und in der Naturheilkunde (z.B. als Bad) findet er Anwendung. Er ist reich an Ballaststoffen, Biotin und B-Vitaminen und fördert so Gesundheit von Haut, Haaren und Nerven.

Frühstück: Müsli, Porridge (Haferbrei), Overnight Oats, Smoothies.

Backen: Brot, Brötchen, Muffins, Kekse.

Warme Küche: Bratlinge, Suppen, Aufläufe, Grütze.

Getränke: Als Basis für Hafermilch (Pflanzendrink).

Verarbeitung

Haferflocken: Gequetschte Körner, ideal für Brei, Müsli, Backen.

Hafermehl: Für Backwaren.

Haferkleie: Reich an Ballaststoffen, gut als Topping oder in Smoothies.

Ganze Körner: Können gekocht oder eingeweicht werden.

Gesundheitliche Anwendung

Haut & Haare: Biotin unterstützt gesunde Haut, Haare, Nägel.

Nerven: Vitamine B1 und B6 fördern Nervensystem und Schlaf.

Äußere Anwendung: Haferstroh-Bäder bei Hautbeschwerden.

Zubereitungstipps

Einweichen: Das Einweichen (z.B. über Nacht) oder Aufkochen verbessert die Bekömmlichkeit.

Kombination: Mit Vitamin-C-reichen Früchten kombiniert, verbessert die Eisenaufnahme