Krachai

Krachai (Boesenbergia rotunda), auch als Fingerwurz, chinesischer Ingwer oder Fingerroot bekannt, ist eine aromatische Ingwerart, die intensiv in der thailändischen Küche (z. B. für Currys, Fischgerichte) verwendet wird. Die Wurzeln ähneln Fingern, schmecken mild-würzig, leicht zitronig und erdig, oft mit einer medizinischen Note. Er stammt aus Südchina und Südostasien. In asiatischen Supermärkten findet man Krachai oft in der Kühl- oder Tiefkühltruhe.

Der Geschmack ist milder als bei herkömmlichem Ingwer, aromatisch, leicht seifig und zitronig.

Wird frisch verwendet, in feine Streifen geschnitten oder als Paste in Wokgerichten, Suppen und Currys (insbesondere grünes Curry) verwendet.

Falls er nicht verfügbar ist, kann man Ingwer oder Galgant verwenden, wobei der Geschmack nicht identisch ist.

Man lagert ihn frisch im Kühlschrank oder tiefgekühlt.

Krachai enthält ätherische Öle mit Komponenten wie Kampfer, 1,8-Cineol, Zimtsäuremethylester und d-Borneol. Zudem ist das Rhizom reich an Flavonoiden (insbesondere Pinostrobin, Alpinetin, Pinocembrin), Flavonen und Dihydrochalkonen. Die Wurzel ist ein gesundes Gewürz mit ca. 83 kcal, 17 g Kohlenhydraten und 2-3 g Ballaststoffen pro 100 g. Es enthält neben Kohlenhydraten wenig Fett (0,4 g) und Proteine (2,0 g) sowie Vitamine & Mineralien, v.a. Kalium (ca. 340 mg), Kalzium (ca. 50 mg) und Vitamin C (ca. 5 mg).