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Blanchieren
Zutaten in einen Topf mit kochendem Wasser (oder auch einer anderen Flüssigkeit) geben und kurz köcheln lassen. Das dient in aller Regel...
Martin H. Lorenz
Mirepoix & Brunoise
Tipps & Tricks Mirepoix nennt man kleine und mittlere, in gleichmäßige Würfel geschnittene Röstgemüse. Meist verwendet man Karotte,...
Martin H. Lorenz
Mehl-Butter
Tipps & Tricks Um Mehlbutter herzustellen, die man bei vielen flüssigen Gerichten zum Binden verwendet, verrührt man 1 EL weiche Butter...
Martin H. Lorenz
Nuss-Butter
Tipps & Tricks 500 g Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie klar und hell karamellfarben ist....
Martin H. Lorenz
Läuter-Zucker
Tipps & Tricks 1 Liter Wasser und 1 kg Kristallzucker langsam aufkochen lassen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, bis die Flüssigkeit...
Martin H. Lorenz
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