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Hauptgang Dieser Schweinebauch sah bereits unzubereitet so lecker aus, dass ich nicht widerstehen konnte. Der Gemüsestand nebenan hatte frischen Spitzkohl, deshalb musste es eine Kombi sein aus diesen beiden Zutaten. Aber es war klar, dass dem Fleisch die Hauptrolle zuteilwerden würde. Die lange Vor- und Zubereitung ist für den Genuss alternativlos. Es lohnt sich aber. Zutaten: Für das Fleisch: 800 g Schweinebauch vom Spanferkel 4 EL Meersalz 200 ml bestes Olivenöl 2 Lorbeerb

Hauptgang Ich hatte innerhalb kürzester Zeit gleich zweimal das Glück, ein Stück Iberico zu ergattern. Bei Schweinefleisch kommt ihm meines Erachtens nur das Schwäbisch-Hällische qualitativ nahe. Die Kombi mit dem Spargel und den Gemüse-Bandnudeln mag ich sehr. Einfach zu machen und unfassbar lecker. Zutaten: Iberico-Steak: 4 Rückensteaks vom Iberico-Schwein 200 ml Olivenöl 2 gehackte Knoblauchzehen Rosmarin, Thymian Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Sauce: 300 ml Kalbsju

Hauptgang Die Aprikose harmoniert hervorragend mit Schweinelendchen. Ein bisschen Geschick gehört beim Füllen allerdings dazu. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen, aber Übung macht bekanntermaßen eben diesen. Zutaten: Schwein: 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 250 g frische Aprikosen 600 g Schweinefilet Rapsöl 4 Thymianzweige 250 ml Sahne (mind. 30% Fett) 3 EL Aprikosenmarmelade Erbsenschoten: 400 g Erbsenschoten Salz, weißer Pfeffer Zubereitung Schalotte und Knoblauch se

Hauptgang Offen gestanden mag ich gerne Pommes. Die mache ich aber selten selbst, weil die Fertigprodukte aus der TK-Theke wirklich gut sind. Solche Pommes aber kann man nur selbst machen – und deshalb möchte ich sie nicht vorenthalten. Und auch das Steak in der Kombi mit der Salsa ist definitiv anders als 08/15. Zusammen ein außergewöhnliches, leckeres und zugleich alltagstaugliches Gericht. Zutaten: Steaks: 4 Steaks à 200 g vom Schweinehals Olivenöl Salz, Pfeffer Salsa: 1 g

Hauptgang 1983 wurde diese Zusammenstellung aus dem Besten, das die Region zu bieten hat, unter der Federführung des Gastronomen und Hoteliers Heinrich Götz kreiert. Das Original, das nur in ausgesuchten Restaurants auf der Speisekarte steht, ist immer eine Kombination aus handgeschabten Spätzle, Maultaschen, Bubespitzle, Schweinelendchen mit Pilzsauce und Blattsalaten – serviert auf einem speziell gestalteten „Leibgerichtsteller“. Zutaten: Schweinelendchen: 600 g Schweinelen

Hauptgang Das Rezept hat mir Reinhard Kiechle vom Tettnanger Restaurant „Lamm in Kau“ zur Verfügung gestellt. Ich habe lange gebraucht, bis ich zubereitet habe, denn es war gar nicht so einfach, die Spanferkel-Koteletts aufzutreiben. Die Kombination dieses Gerichts – Fleisch, Kartoffel mit Apfel und dazu die scharfe Remoulade – ist außergewöhnlich. Und damit gut genug, das Gericht an dieser Stelle zu präsentieren. Zutaten: Koteletts: 50 g frischer Bärlauch 50 g Semmelbrösel 8

Hauptgang Schweinebauch liebt oder hasst man. Aber in dieser Form muss man schon grundsätzlich Fleisch verschmähen, wenn man dieses Rezept nicht mögen kann. Das Fleisch wird so butterzart, dass es auf der Zunge zergeht. Zutaten: Schweinebauch: 3 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1 TL Thymianblättchen ½ TL Pfeffer (Melange Noir) 1 TL Kümmel 100 ml Sonnenblumenöl 800 g Schweinebauch mit Schwarte Schwarzwurzeln: 12 Stangen Schwarzwurzeln 400 ml Milch Salz, Pfeffer 2 EL Butter 2 EL

Hauptgang Das Schweinefilet muss seinem schlechten Ruf nicht gerecht werden, wenn man es beim Metzger seines Vertrauens bezieht. In diesem Rezept bringen Balsamico und Williams-Birnen einen ganz eigenen Touch, die es dem Fleisch ermöglicht, seinen sonst eher unaufdringlichen Geschmack viel besser in Szene zu setzen. Das Gemüse ist hierbei tatsächlich „nur“ der Begleiter. Zutaten: Gemüse: 500 g Karotten 650 g Steckrüben 2 Zwiebeln Olivenöl etwas Orangensaft Salz, Pfeffer Filet

Grundrezept Zutaten: 2,3 kg Schweinshaxen 1,8 kg Hühnerflügel 2 geteilte Schweinefüße 880 g Schweinebauch, in 4 Stücke geschnitten 900 g Hühnerfüße Eiswasser (insg. bis zu 12 kg) 5 Knoblauchknollen, quer halbiert 1 Zwiebel, in 1,2 cm große Scheiben geschnitten 360 g Ingwer, in 1,2 cm große Scheiben geschnitten Vielseitige Schweineknochenbrühe Einen Umluftofen auf 205° bei hoher Gebläsestufe vorheizen. Die Haxen und die Hühnerflügel nebeneinander auf zwei Backblechen ausbreite