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Martin H. Lorenz

Bouquet garni

Das Bouquet garni, ein Würzsträußchen, ist wesentlicher Bestandteil der französischen Küche und findet in zahlreichen Eintöpfen und...

Martin H. Lorenz

Mit Ume-Wein aromatisierte Rotbarbe auf Coulis aus Blutwurst und Edamame

Hauptgang Mein Fischhändler hatte wunderbare Rotbarben in der Auslage und das konnte ich mir natürlich nicht entgehen lassen - zumal ich...

Martin H. Lorenz

Beluga-Linsen-Salat mit kräftigem Brotsud, Wachtelei und Räucheröl-Schaum

Vorspeise Dieses Rezept, das ich beim deutschen Spitzenkoch Paul Stradner gefunden und wie fast immer in einigen Schritten abgeändert...

Martin H. Lorenz

Lamm-Fond

Grundrezept Zutaten: 1,5 kg Lammfleisch ohne Haut und Fett 150 g Karotten 100 g Zwiebeln 250 ml trockener Weißwein 4 Tomaten 2...