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Ein Rumtopf ist eine traditionelle deutsche und österreichische Spezialität, bei der saisonales Sommerobst mit viel Zucker in hochprozentigem Rum eingelegt wird. Er wird ab Mai / Juni schichtweise angesetzt und reift über Monate hinweg, um pünktlich zur Weihnachtszeit am 1. Advent genossen zu werden. Der Ursprung des Rumtopfs liegt in der Haltbarmachung: bevor es Kühlschränke oder Tiefkühltruhen gab, war dies eine beliebte Methode, um die reiche Obsternte des Sommers über die

Hauptgang Ich hatte noch Stockfisch in der Tiefkühltruhe, der dort schon mehr als ein halbes Jahr lag und deshalb unbedingt endlich einmal zubereitet werden musste. Von einem mallorquinischen Koch wusste ich, dass sich Stockfisch gut mit Lamm kombinieren lässt. Also habe ich es einfach versucht und wurde nicht enttäuscht. Die Sauce ist das Aufwändigste an diesem Gericht, aber ohne geht nicht. Und dann habe ich noch einen grünen Hokkaido verarbeitet, der mit Guanciale umwickel

Hauptgang Oktober 2024 Koch: Hubert Wallner, einer der Topköche Österreichs, „Spitzenkoch des Jahres 2022“ (Schlemmer...

Die Brombeeren sind eine Sektion aus der umfangreichen und weltweit verbreiteten Pflanzengattung Rubus innerhalb der Familie der...

DESSERT Besuch aus der Schweiz hatte sich für den Feiertag zum Kaffeeklatsch angesagt, und da ich nicht so gerne backe, habe ich mich...