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Martin H. Lorenz

Hummer mit gegrilltem grünem Spargel und Knoblauch-Aïoli

Hauptgang Kein Alltagsgericht – schon wegen des Hummers. Aber dennoch superlecker und vor allem (von der Aïoli abgesehen) sehr...

Martin H. Lorenz

Pochierter Hummer mit zweierlei Fenchel, Kaki und Orangenschaum

Vorspeise Es mag dekadent klingen, aber bei mir ist tatsächlich der Heiligabend der Weihnachtstag, an dem ich mir statt Würstchen mit...

Paulo Airaudo

Hummer-Reis in Brühe

Suppe Juli 2021 Koch: Paulo Airaudo, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Amelia“, San Sebastian, Spanien Küchenchef Paulo Airaudo wurde in...

Martin H. Lorenz

Creme-Süppchen vom Atlantik-Hummer mit Champagner

Suppe, Vorspeise Sascha Stemberg ist ein hochdekorierter deutscher Sternekoch, der mir dieses Rezept für mein Suppenbuch zur Verfügung...

Martin H. Lorenz

Krustentier-Fond

Grundrezept Zutaten: 2 kg Hummer- oder Langoustinen-Karkassen 100 g Lauch (weißer Teil) 3 Schalotten 100 g Stangensellerie 2 Tomaten 5...