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Hauptgang Dieses Risotto kann man durchaus auch ohne Fisch reichen – aber ich konnte diesem Bio-Lachs bei meinem Fischhändler einfach nicht widerstehen. Zumal sich Lachs ohnehin sehr gut mit Trüffel und Pilzen kombinieren lässt. Geschmacklich eines der besten Risottos, die ich bisher gegessen habe. Zutaten: Pesto 200 g gemischte Pilze (nach Saison und Verfügbarkeit) 1 Sommertrüffel à ca. 80 g Olivenöl zum Anbraten 1 Knoblauchzehe 2 EL Trüffelöl 50 g Parmesan 50 g Pinienke

Hauptgang Wann bekommt man schon einmal Amalfi-Zitronen, wenn man sich nicht gerade im Großraum Neapel aufhält? Mein Bio-Lieferant hatte welche im Angebot und dann musste ich sie natürlich bestellen. Der Geschmack und auch die Größe dieser Zitronenart ist außergewöhnlich, also braucht man auch eine Idee, was man damit anstellen kann – denn nur „ausdrücken“ wäre in der Tat ein Verbrechen an dieser Frucht. Selbst die ausgehöhlte Zitrone gibt noch so viel Geschmack an die Füllun

Vorspeise Die Suppe sieht nicht nur hervorragend aus, sie schmeckt auch großartig. Die Kombination von Fenchel und Apfel mit dem Lachs ist einzigartig und sorgt nicht nur für ein fantastisches Aroma, sondern auch für ein besonderes Mundgefühl. Zutaten: Suppe 10 wilde Baby-Fenchel 1 Granny Smith, entkernt 40 g Butter 10 g Fenchelsamen 1 ½ Ltr. Gemüsefond 50 ml Sahne 100 ml Pernod, Pastis 10 g Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Tatar 60 g frischer Lachs (ohne

Vorspeise Ich glaube, es war das erste Mal überhaupt, dass ich in einem Supermarkt Lachs in Sushi-Qualität liegen sah. Er war vakuumiert...

Vorspeise Eine leckere Vorspeise, die sehr schnell zubereitet ist. Den Filoteig habe ich fertig aus der Supermarkt-Kühltheke verwendet,...

Vorspeise Ein ziemlich umfangreiches Rezept, aber der Aufwand lohnt. Meine Delice hätte ein bisschen fester werden sollen, aber...

Vorspeise Sellerie ist ein Gemüse, das ich wirklich liebe – insbesondere den Knollensellerie. Ich habe daraus für dieses Gericht 4...

Vorspeise Oktober 2023 Koch: Rolf Straubinger, Sternekoch, Gewinner Bocuse d’Or bester Fischkoch der Welt 1997, Inhaber und Chefkoch...

Vorspeise Diese Suppe stand schon Monate auf meiner To-Do-Liste. Und dann ergab sich eine Möglichkeit, sie zuzubereiten. Ich bin jetzt...

Vorspeise Wenn ich mich nicht wirklich irre, dann habe ich bei diesem Gericht erstmals Lachs im Sous-vide-Verfahren zubereitet. Ich war...

Hauptgang Eine absolut grandiose Kombination. Das Erdige der Sepiatinte mit dem feinen Lachs, dazu eine Velouté, die sich perfekt...

Hauptgang Fisch im Nudelteig zu verstecken ist ja nun wirklich keine neue Idee. Maultaschen mit Fischfüllung zum Beispiel gibt es sogar...

Vorspeise Juni 2021 Koch: Hubertus Real, Sternekoch, Maître de Maison und Grand Chef, Park Hotel Sonnenhof, Relais & Châteaux Hotel und...